若朝鮮薊外表雖然有一點黃褐、或是黑點，這是表皮的抗氧化能力的表現。

好像香蕉一樣、黑點越多抗氧化越高。

 

由於蔬菜類別無法存放太長一段時間(平均冷藏5~7天)，為避免腐壞、隔絕濕度和高溫，冷藏溫度是設定於5∘C左右。

低溫對很多食物、蔬果可以保鮮，但某些蔬果類別冷藏2日以上都容易凍傷、表皮粗皺等狀況。

 

有好幾篇國際論文，已經硏究它的花苞外苞片、它的成分總多酚非常高。

真正吃的部分在它的花苞心部(口感像新鮮的荀片）、及鱗狀苞片的內下半部(口感像新鮮的芋頭）、薊心（artichoke heart 口感像新鮮的山藥、菱角），的各淺色的柔軟的部分。
若直接煮湯、煮茶，鱗狀苞片內幾種的洋薊多酚、總類黃酮就會落在湯中出來。